Ăn cá tốt hơn ăn thịt! Nhận định này có đúng không?
Định nghĩa một cách khoa học thì: Thịt có thành phần chính là nước, protein và chất béo; về cấu trúc thì có cơ xương, chất béo, mô và các bộ phận bên trong. Theo định nghĩa này, thì cá thực sự là một loại thịt. Điểm khác biệt căn bản nhất để các chuyên gia thường tách Cá khác biệt với Thịt là ở môi trường sống và đặc điểm sinh học; cá là động vật biến nhiệt (máu lạnh), thân nhiệt khoảng 15-18 độ C thịt để mô tả thịt các loại động vật có vú, máu nóng cỡ 38,5 – 41 độ;
Thịt cung cấp cho cơ thể các axit amin cần thiết, các axit béo giúp cho sự phát triển của nhiều tổ chức, cơ quan trong cơ thể. Ngoài ra thịt còn có các chất khoáng, vitamin và là nguồn các yếu tố vi lượng như vitamin A, sắt, kẽm, đồng, coban, selen….Thịt là nguồn vitamin nhóm B rất tốt (B1, B6, PP, B12…).
Cá và các chế phẩm là loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao. Trước hết đó là nguồn protein quý, có đủ các các axit amin cần thiết, mỡ cá có nhiều vitamin A, D và axit béo chưa no có nhiều mạch kép các loại (là những axit béo cần thiết có nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể).
Cá, nhất là cá biển có nhiều chất khoáng quan trọng như canxi, photpho, clo, natri, fluo và các yếu tố vi lượng (đồng, coban, kẽm, i-ốt…. ). Lượng i-ốt ở một số loại cá biển rất cao, ví dụ như cá thu có từ 1,7-6,2 mg/ kg.
Do động vật có thân nhiệt cao hơn con người nên trong quá trình tiêu hóa thịt tạo ra nhiều sản phẩm trung gian không tốt với cơ thể, trong thịt lại có nhiều mỡ, nhiều axit béo no và cholesterol, đặc biệt là trong các phủ tạng hàm lượng cholesterol rất cao, chất béo khó hòa tan nếu ăn nhiều sẽ làm tăng các nguy cơ bị các bệnh về tim mạch, cao huyết áp và bệnh tiêu hóa, khó tiêu.
Thịt của cá dễ tiêu thụ và dễ hấp thu, tổ chức liên kết phân phối đều nên khi nấu chóng chín, mềm, dễ tiêu hóa, dễ hấp thu, ít gây táo bón, tắc nghẽn mạch máu là các tác nhân gây các bệnh về tim mạch, tiêu hóa.
Cá, thịt đều có giá trị dinh dưỡng cao, vì vậy nên ăn cả cá và thịt đồng thời phối hợp với các thức ăn khác để cung cấp đầy đủ thành phần các chất dinh dưỡng và tạo cảm giác ngon miệng. Với người cao tuổi nên giảm bớt thịt, đặc biệt là thịt gia súc (loại 4 chân: bò, lợn, chó, dê…) và ăn cá nhiều hơn.
Nguồn Tổng hợp
